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2019
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隔夜便當易致癌?營養師點出關鍵 「XX」比亞硝酸鹽更可怕

隔夜菜究竟會不會致癌?營養師有話要說!
   

image source:pixabay

文/凱倫

不管是為了省錢還是顧健康,越來越多上班族會自己攜帶便當,減少外食高油高鹽高熱量,不過網路上常有「隔夜便當易致癌」的流言,究竟這傳言是否為真?小編就來跟大家一起解密!

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根據三立新聞網報導,營養師謝宜芳透露,「隔夜菜是否真的會產生『亞硝酸鹽』而致癌」,還是「只要放久就會致癌」等網路謠傳,她認為「都不至於」。 

謝宜芳解釋,隔夜菜放久雖然會產生亞硝酸鹽,但其產生的量對人體不至於造成危害,並沒有那麼容易轉變成致癌物亞硝胺。

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而且與其擔心亞硝酸鹽的流言,營養師也提醒,當我們前一晚準備便當時,記得在放涼期間稍微蓋上蓋子,避免細菌進入,也要記得儘早放進冰箱,低溫環境才不會讓細菌滋生,以免屆時吃壞肚子,對人體造成危害。

營養師補充,蔬菜本身就具有亞硝酸鹽,愈不新鮮的蔬菜其亞硝酸鹽含量越高,建議新鮮食用;至於隔夜的菜只要沒有「壞掉」,適當加熱後仍可食用,能吃與否與亞硝酸鹽沒有關係。

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另外報導中也提醒,細菌容易生長的溫度在4°C到60°C之間,食物加熱後最好維持在60°C內食用完畢,以防細菌滋生;而若是喜愛出外野餐的民眾,只要氣溫超過32°C,食物就別放置超過一個小時。


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