2019
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為什麼賣輪胎的跑去評美食?關於「米其林」的16件小知識

第二屆《台北米其林指南》日前出爐了!但對於米其林,除了它原本是個賣輪胎的,你還知道它什麼事情呢?
   

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文/四九

第二屆《台北米其林指南》日前終於出爐!「頤宮 Le Palais」再次蟬聯台北唯一一間米其林三星級餐廳的榮耀,殊為不易。這一次台北有24間餐廳獲選為米其林星級餐廳,有58間餐廳入選必比登推介,而有79間餐廳入選餐盤推薦。除了這些,還有一些關於《米其林指南》(Le Guide Michelin)你不能錯過的二三事,下面報給你知!

 

1.《米其林指南》起源何處?

法國中部的克勒蒙費朗(Clermont-Ferrand),同時這裡也是米其林創辦人安德烈與愛德華兄弟的家鄉。時至今日,米其林總部也還是位於此地。

 

2.米其林是做輪胎的,為什麼要來評鑑美食?

其實全球首本《米其林指南》推出於 1900 年,當時之所以會有這個點子,是因為米其林兄弟認為單是推銷輪胎並不容易,於是靈機一動製作一本結合旅館、餐廳的開車旅行指南,並在法國境內所有米其林輪胎經銷店舖免費發送。而後因意外發現免費放送的民眾並不認真看待,才改以販售。

 

3.《米其林指南》的星級評等

從1926 年開始以星號標誌平等,但目前實施的三星制度是到 1931 年才正式開始。

 

image source:維基

4.怎樣才能成為米其林密探?

基本要具備 5 年以上的專業餐飲背景,同時確認入選後還要跟著資深密探受訓至少六個月。相信許多人曾經嚮往過這樣的身分,認為擔任米其林密探可以免費享用美食,簡直是吃貨的爽缺,但其實所有米其林密探都必須自己買單,也就是說口袋不夠深你還當不了密探啊!

 

5.米其林寶寶其實不叫做米其林?

沒錯,家喻戶曉的米其林寶寶其實本名是必比登(Bibendum)!米其林則是創辦人安德烈與愛德華兄弟的姓氏。

 

image source:youtube

6.米其林還有綠色指南(Le Guide Vert)?

《米其林指南》除了評鑑餐廳的紅色指南(Le Guide Rouge)之外,同時還有針對每個國家與城市規劃旅遊行程規劃與景點推薦的的綠色版本《米其林指南》。而通常米其林會在推出紅色指南之前會先推出綠色指南。台灣的首本綠色指南於2011年出刊,以蘭嶼達悟族的拼板舟做為封面。

  

7.亞洲現在有幾個地方獲得米其林美食認證

截至今年為止,亞洲所推出的《米其林指南》全部以「城市」為單位,目前的成員有日本(關東、關西與北海道)、韓國(首爾)、新加坡、泰國(曼谷)與中港台地區(上海、廣州、港澳、台北)。

 

8.有一說,米其林在大中華地區偏好粵菜?

客觀地說,目前中國四種版本的《米其林指南》確實以粵菜居多,甚至在上海版中粵菜的比例也大勝本幫菜。而台北狀況也相同,包含唯一一間米其林三星的餐廳:頤宮,與「必比登推介」中多間上榜的中菜,都是主打正宗粵菜的老字號餐館。 

 

image source:頤宮

9.米其林中的「必比登推薦」與「餐盤推薦」,在等級上有什麼差別?

除了最高榮耀米其林星星(Michelin Star)之外,《米其林指南》還有「必比登」(Bib Gournand)與「餐盤」(Michelin the Plate)等不同等級的評鑑制度,其中「必比登」是以必比登寶寶為標誌,以推薦高性價比的餐廳為主,如台北版的標準是新台幣 1,000 元以下,而「餐盤」則首見於2016年的《法國米其林指南》,它代表食材新鮮且細心準備的優質餐廳。

 

10.所以台灣目前除了台北之外,是否沒有米其林餐廳

沒錯!除了這次獲選的 24 間餐廳之外,在其他地區獲得星等所開設的分店,並不能算是真正的米其林星等餐廳。

 

米其林之最:

1.全球目前摘星最多的米其林城市是哪裡?

目前全世界擁有最多顆米其林星星的城市並非處於發源地法國,而是位於日本的東京。截至 2019 年為止,共有 230 家餐廳獲得米其林星星榮耀,遠遠超越巴黎的 118 家。另外補充一點,在2007年,日本東京是《米其林指南》第一個進駐的亞洲城市。

 

2.誰是擁有最多顆米其林星星的廚師?

來自米其林的發源國家:法國。傳奇名廚侯布雄(Joël Robuchon),一共拿下32顆米其林星星。可惜的是,侯布雄在去年八月因癌症病逝日內瓦,由侯布雄監製的「L’ATELIER de Joël」系列餐廳插旗全球,包含曼谷、倫敦到拉斯維加斯都有其系列餐廳的蹤跡,台北店則落腳於信義區貴婦百貨「Bellavita」,並在去年首屆《臺北米其林指南》中奪得一星。

 

3.全球人均消費最高的米其林餐廳是哪間?

京都「吉兆」。位於京都嵐山的吉兆本店是從 2010 年關西版《米其林指南》頒布後,連年大滿貫拿下米其林三星的正宗日本懷石料理。然而要在吉兆用上一餐可是所費不貲,平均每餐費用為五萬到十萬日圓,大約等於新台幣一萬五到三萬元。而且吉兆採取全預約制,所有有錢也還不一定能夠吃到。

 

image source:吉兆

4.最便宜的米其林星級餐廳是哪間?

了凡香港油雞飯麵。它在 2016、2017 連續兩年獲得《新加坡米其林指南》一星,是目前全球唯一一間獲得米其林星等認證的攤販小吃。了凡香港油雞飯麵一盤招牌油雞飯換算只要新台幣 85 元左右,跟其他米其林星等餐廳想比,簡直划算到不可思議!而台灣的老饕們如果想解解饞,其實了凡香港油雞飯麵目前在台北也有五間分店,但那其實就不算是真正的米其林餐廳了。

 

image source:youtube

5.最難抵達的米其林餐廳位於何處?

當然了,要視每個人的出發地點而定,不過對於大多數人來說,位於丹麥法羅群島的「KOKS」是最難抵達的,必須經過陸海空三種方式才能抵達。

 

image source:KOKS

6.最新推出米其林紅色指南的城市或國家是哪個?

是位於中國的廣州,於2018年6月面世。

以上這些就是關於米其林的二三事,老饕們除了期待這次新出爐的餐廳以外,是不是也更了解米其林多一些了呢?

 

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