2019
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滷味沒比鹽酥雞健康!滷汁藏「超猛毒物」 專家警告:別當三餐吃

香味四溢的滷味,因為有菜又有肉,營養感覺比鹽酥雞全面,所以深受民眾喜愛。可事實上滷味千萬別常吃,否則裡頭看不到的「致癌毒物」,會慢慢侵襲你的身體!趕緊來了解。
   

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文/Allen

香味四溢的滷味,因為有菜又有肉,營養感覺比鹽酥雞全面,所以深受民眾喜愛。可事實上滷味千萬別拿來當正餐,因為《三立新聞網》報導中就有專家指出,反覆加熱的滷汁易生成致癌物,損害人體健康!究竟滷味有哪些看不到的「毒物」一起來看看!

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滷汁暗藏大量化學物

根據《三立新聞》調查,台大一名教授表示,由於肉類滷製時會產生大量蛋白質,漂浮於滷汁中,所以反覆加熱後容易產生具高致癌性及突變性的一級致癌物「雜環胺化合物」,對人體造成傷害。

此外,由於滷味食材多屬於「高膽固醇」類型,如肉類、雞蛋和海鮮等,長時間滷製也會產生「膽固醇氧化產物」,導致常吃下肚的人體出現心血管疾病、中風、動脈硬化和眼疾等疾病,或出現失智症和帕金森氏症

高鹽、高普林的滷汁是三高、痛風患者的毒藥

另外《優活健康網》也指出,滷味要夠味,一定會加入大量鹽和味精,導致滷汁高鹽高鈉,加重三高、痛風患者的身體負擔。

又滷味人氣商品不外乎是動物內臟,而內臟本身就是「高普林食材」,所以一整天重複烹煮,也會導致整鍋湯全是普林,加重三高、痛風患者的病情。


看完這些危害,雖然還是有人會說「那我吃青菜就好啦!」但很抱歉,專家表示青菜上頭也可能殘留農藥,經滷汁「洗禮」同樣會產生大量硝酸鹽,入口中後更成為「亞硝酸鹽」,與肉類的「二級胺類」產生反應,形成致癌物「亞硝胺」。因此,滷味真的沒有比鹽酥雞健康,還是少吃為妙。


不過《食力foodnext》對此有不同看法,並於2016年發表了一篇名為【謠言拆解】香噴噴的「滷汁」變成「化學毒湯」?!的文章,裡頭提到只要滷味添加的食材合格,滷汁並不會因為「老」而風險大增,而且無論任何食物,本就不該攝取超量,這是食物安全的基本常識。


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