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沒有沙也沒有茶!火鍋靈魂「沙茶醬」到底是什麼做的?

台灣人吃火鍋總少不了沙茶醬,但你知道又香又濃的沙茶醬裡到底加了些什麼好料嗎?就讓小編來帶大家一探究竟吧~
   

image source:維基百科

文/MO

在亞洲國家,許多料理中都會用沙茶醬來增添餐點風味,台灣人生活中更是離不開沙茶醬,不論是沙茶炒牛肉、砂鍋魚頭、沙茶烤肉等都相當受到大眾歡迎,尤其天氣一冷,吃鍋的季節又要到了,沙茶醬更是搭配火鍋的靈魂沾料之一,但你知道沙茶醬到底是用什麼做的嗎?又是源自於哪裡呢?今天小編就要為大家揭開沙茶醬的神秘面紗!


#沙茶醬可以說是沙嗲的改版

沙茶醬其實是從馬來西亞和印尼當地的「沙嗲醬」改良過來的,早期移民的華僑將其帶至中國潮汕、閩南地區後,改變些許的調製方法,變成現今所稱的「沙茶醬」。比起東南亞沙嗲醬偏甜、辛辣的風味,沙茶醬則是較鹹並略帶甜味。

沙茶醬隨各區不同也發展出非常多樣的做法,像是口味較濃的潮汕沙茶醬偏重蝦醬以及花生風味,福建沙茶醬則使用大量油炸花生米末及比目魚乾和蝦米等原料製成,味道十分鮮香,而台灣大部分是比較偏向福建的作法,但沙茶的主要原料仍不離蒜、蔥、薑、辣椒、花生、蝦米、植物油、胡椒粉、五香粉等原料。

image source:Instagram/s09572028


#就是愛這一味:沙茶醬加蛋黃

另外,許多人更是愛在沙茶醬裡打入一顆蛋黃,增加滑順的口感,網友們更曾在PTT等討論版上因沙茶醬到底要不要加蛋黃」掀起一波論戰。

許多網友認為蛋黃讓口感吃起來更滑順,表示:就是要加蛋黃才專業」、可以讓沙茶醬吃起來不那麼腥跟鹹」、壽喜燒也都這樣吃」,不過另一派網友則認為生蛋容易遭到沙門桿菌等細菌汙染,最好避免食用。


而其實生蛋黃不管在中西日式的餐點中都很常見,但小編也要提醒大家,食用生蛋時最好還是選擇經過認證的蛋,並將外殼清洗乾淨,而超過保鮮期限的蛋,建議還是煮熟再吃才比較好哦!


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